כל מה שאתה צריך לדעת על העסק המשגשג של לחימה בזבוז מזון

גל חדש של חברות בוחן כיצד להכין מוצרים חדשים ממזון שפעם הגיע לפח, מקרטיפי עיסה ועד לחם בירה. הנה 20 לצפייה.

כל מה שאתה צריך לדעת על העסק המשגשג של לחימה בזבוז מזון

התווית על בקבוק מיץ Wtrmln Wtr בכבישה קרה אינה מציינת פסולת מזון. אבל הבעיה הייתה ההשראה לחברה, שהושקה לפני שש שנים. כאשר נודע למייסדים שמאות מיליוני קילוגרמים של אבטיח נשארים בשדות להירקב מכיוון שהפרי נחשב לא אטרקטיבי מדי למכירה בסופרמרקטים, הם החליטו ליצור מוצר שיכול לסייע להימנע מהפסולת הזו. המיץ זמין כעת בארץ, והחברה צומחת ב -30% משנה לשנה.



[צילום: Wtrmln Wtr]

זו דוגמה אחת למרחב צפוף יותר ויותר. ארגון ReFed, העוקב אחר תעשיית פסולת המזון, מונה לפחות 70 עסקים ועמותות שהופכות כיום מזון שאחרת היה מתבזבז למוצרים חדשים. ראינו צמיחה מתמדת במספר הארגונים המפתחים מוצרים אופניים ובסוגי המרכיבים בהם משתמשים, אומר כריס קוקרן, מנכ'ל הארגון. רוב החברות הללו הושקו בחמש השנים האחרונות.



בארה'ב - שם האמריקאים מבזבזים כיום 70% יותר מזון מששנות השבעים - פסולת מזון אחראית בערך לאותה כמות פליטת גזי חממה כמו 37 מיליון מכוניות . בעולם, אם בזבוז מזון היה מדינה, היא הייתה המדינה המזהמת השלישית בגודלה בעולם. כאשר מזון נרקב במזבלות, הוא משחרר את מתאן גז החממה החזק. אך מקור הפליטות הגדול ביותר נובע מגידול המזון; גם אם הוא זבל, פסולת מזון מבזבזת גם את הדשן, הדלק ומשאבים אחרים שהגיעו לייצורו. החקלאות משתמשת בכמעט מחצית מהשטחים החקלאיים בארה'ב ובשני שלישים מהמים המתוקים שלה. פסולת מתרחשת בכל שלב בתהליך, משדות חקלאיים - בהם אוכל עלול להינטש אם יש לחקלאי עודף או למזון יש פגמים - למרכזי הפצה, סופרמרקטים, מסעדות, מפעלי עיבוד מזון ובתים. הצרכנים זורקים את רוב האוכל המבוזבז בארה'ב, או כ -450 דולר מזון בשנה. במקביל, יותר מ -40 מיליון אמריקאים נאבקים ברעב. הבעיה קטנה יותר ברוב המדינות האחרות (האוסטרלים מבזבזים יותר, לנפש) אך עדיין משמעותיים.



הסטארט -אפים המייצרים מזון חדש ממרכיבים מבוזבזים מתמקדים בדרך כלל בפסולת של חוות ומפעלי עיבוד מזון. חלק מהסטארט-אפים עדיין בשלב מוקדם ונמכרים רק באינטרנט או בכמה חנויות, אך אחרים, כולל Wtrmln Wtr, הפכו למיינסטרים. חברות מזון גדולות, כמו טייסון פודס, השיקו גם מוצרים חדשים עם מרכיבים שהיו מושלכים בעבר - במקרה של טייסון היא יצרה פריכה חלבונית בשם יאפה מקיצוץ עוף, מחית ירקות, ודגנים משומשים ממולסון קאורס. הביקוש לפסולת לשעבר משפיע על שרשרת האספקה. מייסד המנכ'ל והמנכ'ל של Wtrmln, ג'ודי לוי, אומר שבמגדל אבטיחים אחד היו בעבר ארבע משאיות אבטיחים למחצה בכל עונה שהוא היה כותב כפסולת; עכשיו הוא מוכר אותו כדי להפוך אותו למיץ. היא אפשרה למגדלים לחשוב אחרת כיצד הם מתייחסים למלונים שבעבר לא היה ניתן למכור אותם, היא אומרת.

במקרים מסוימים, חברות מצאו כי הגיוני ביותר ליצור מרכיב למכירה ליצרנים אחרים ולא למוצר צריכה חדש. חברת Renewal Mill, חברה שגייסה סבב זרעים של 2.5 מיליון דולר בתחילת 2019, יוצרת קמח מזין מתוצר לוואי של ייצור טופו וחלב סויה. החברה מייצרת כיום עוגיית שוקולד צ'יפס המשמשת הוכחת קונספט, אך מתכננת להתמקד בעיקר במכירה לעסקים אחרים. אנו רואים הזדמנות גדולה יותר להעביר כמויות גדולות יותר של תוצרי הלוואי ולגרוע בבעיית בזבוז המזון על ידי מכירה לחברות CPG גדולות, אומרת קרוליין קוטו, מנהלת התפעול הראשית של ההפעלה.

חלק ממרכיבי פסולת המזון, כמו תוצר הלוואי של הטופו, נובעים מתעשייה, אך ההזדמנות הגדולה ביותר לצמיחה מגיעה מחוות, שבהן מגדלים תמריצים לייצר יתר כדי להבטיח שהם יכולים לעמוד בהזמנות. אתה מדבר על מרכיבים טריים באמת ואיכותיים שכרגע אין להם שוק, אומר קוקרן. בעוד שהחלפת פסולת מזון במזון חדש היא רק פתרון אחד-אחרים נעים בין חידושים בתיוג תאריכי תפוגה וכלה בציפוי בלתי צפוי על בסיס צמחי שיכול לעזור לייצר יותר זמן-זה יכול להיות חסכוני, מכיוון שלפעמים החומרים זמינים במחיר מוזל.



מחקר שנערך בשנת 2017 העלה כי הצרכנים עשויים גם לשלם יותר עבור מזונות המכילים מרכיבים משופצים. כאשר המוצרים משווקים את יכולתם למנוע בזבוז מזון, הדבר יכול גם לגרום לצרכנים להיות מודעים יותר לבעיה ולסייע להם לעודד אותם לחתוך פסולת בבית, שם החלק הגדול ביותר של המזון מגיע לפח. האמריקאים מבזבזים כמעט קילו מזון לאדם ליום. ולמרות שהיא לא יכולה לטפל בבעיה כולה, מיזוג בזבוז מזון יכול לעשות את ההבדל; ReFed מעריכה כי שימוש במוצרים שנתרמו בלבד יכול להסיט יותר מ -100,000 טון פסולת מזון מדי שנה, ולייצר ערך כלכלי של 285 מיליון דולר.

מספר המותגים בשוק צפוי להמשיך ולגדול, אומר ניק אינגרסול, מייסד וניהול מנכ'ל חברת ברננה, חברת חטיפים שהוקמה בשנת 2012, ומוכרת חטיפי בננה מיובשים ממועזרים העשויים מבננות חבולות, בשלות או לא מושלמות בדרך כלל שנשארות בדרך כלל להירקב על מטעי בננות. כיום הוא עסק של מיליוני דולרים, הוא מוכר מוצרים בסופרמרקטים טבעיים ומיינסטרים, וחילץ עד כה כ -20 מיליון טונות של בננות. אינגרסול מאמינה כי הצרכנים עדיין מתחילים להכיר במלוא הבעיה של בזבוז המזון. הם חושבים על בזבוז מזון כמו, 'אה, לא אכלתי הכל בצלחת שלי או במקרר שלי, וזרקתי את זה, & apos; הוא אומר. אבל דרך ההתפשטות, הקמעונאות והצרכנים ההולכים וגדלים, יש כל מיני פסולת. כפי שזה מובן יותר, הוא חושב שהביקוש יגדל. ככל שמודעות זו תתפשט, יהיה לחץ צרכני לרכוש מוצרים מסוג זה. אני חושב שאנשים פשוט מודעים יותר לאופן שבו הם צורכים דברים. ובצד המותג, אני חושב שזה גורם לסיפור משכנע לספר כשאתה מכין את המרכיבים שלך בצורה כזו. אז הייתי צופה שזה ימשיך לצמוח הרבה. אני חושב שאנחנו עדיין מוקדמים מאוד.

האפליקציה לשמוע דרך הקירות בחינם

להלן 16 חברות נוספות שמשתמשות בפסולת מזון כמרכיבים.

מאופק



כאשר דגנים הופכים לבירה, תהליך הבישול מוציא סוכר - משאיר אחריו חלבון, סיבים וחומרים תזונתיים מאופק הופך לקמח שהוא מכנה SuperGrain+ ומשלב במזנונים. החברה גם מוכרת את הקמח ליצרנים אחרים ועובדת על קו מוצרים נוסף שהיא מתכננת להוציא בהמשך השנה.

לְדַקלֵם

מבוסס על אזור המפרץ לְדַקלֵם משתף פעולה עם שפים ליצירת מוצרים חדשים כמו ויילה, משקה המשלב מי גבינה ממבשלת סונומה עם פירות, עשבי תיבול ובוטניים, ובריינר, תערובת שתייה מלוחה עשויה ממיץ מלפפון חמוץ שניתן להשתמש בה להכנת בלודי מרי. בשיתוף פעולה עם שפים ממדינת הציפורים של סן פרנסיסקו, היא יצרה חטיף שהשפים מכינים לעצמם במטבח המסעדה כדי להשתמש בשאריות קינואה.

[צילום: עיבוד]

חברת קפה דובדבן

כשמהנדס לשעבר של סטארבקס למד על האתגר של פסולת דובדבן קפה - פירות זעירים שמחזיקים פולי קפה ובדרך כלל נרקבים על מטעי קפה - הוא יצר תהליך חדש שהופך את הפירות לקמח והשיק סטארט -אפ (שכונה בעבר CoffeeFlour) כדי לייצר אותו. המרכיב , שניתן להוסיף למשקאות, מאפים ומוצרים אחרים, מסייע גם לחקלאי קפה להגדיל את ההכנסה.

השמיר האמיתי

זֶה חברת חמוצים מבוססת דנבר לא רצה לזרוק את המים החדורים במלפפון שהוא יוצר כחלק מתהליך הכבישה, אז הוא התחיל להפוך אותו לתערובת של בלאדי מרי. כעת, נאמר, הוא ידוע יותר בתערובת מאשר בחמוצים, והמוצר עזר לו להשיג יעד של אפס פסולת.

כוכבי לכת

כאשר זרעי חמניות מעובדים לשמן שלהם, התוצאה הסופית היא עוגת שמן קשה ויבשה דמוית עץ המשמשת בדרך כלל כמזון לבעלי חיים. אבל המרכיב מכיל יותר חלבון מאשר בשר, והמייסדים של את ההפעלה הזו הבין שיש לו פוטנציאל כמזון לבני אדם. הם מצאו דרך לעבד את עוגת השמן בעזרת אדים, חום ולחץ כדי לתפוח אותו ולהפוך את המרכיב לשבבים.

מלח וקש

מלח וקש , רשת חנויות גלידה מהחוף המערבי, הכינו טעם של תבליני רום ושני חמאת תפוחים בשנת 2017 מתבלינים שחולצו ממזקקה פורטלנד וחמאת תפוחים מתפוחים חבולים שאחרת היו מבוזבזים. זו דוגמה אחת למספר מסעדות ששילבו בזבוז מזון בפריט תפריט זמני.

של סר קנזינגטון

המאיו הטבעוני מתוצרת של סר קנזינגטון מחליף את הביצים באקוופבה, הנוזל העשוי מבישול גרגירי חומוס - דבר שהוא מקורות מיצרן חומוס שאחרת היו נזרקים החוצה. המותג נרכש על ידי יוניליוור בשנת 2017.

בלדור

בלדור , מעבד מזון גדול המייצר מוצרים כמו גזר לתינוקות (כלומר גזר רגיל מגולף לחתיכות קטנטנות), הופך שאריות פירות וירקות למספר מוצרים: כמה שאריות פירות עוברות לחברות מיצים, שאריות ירקות עוברות לשפים לשימוש במניות, תערובת של ירקות מיובשים ומועכים לקמח שניתן להשתמש בו במקום חיטה, ושאריות אחרות משמשות בערכות ארוחה הכוללות אטריות ירקות .

כרום כרום

מבוסס בהולנד, התקשר סטארט -אפ כרום כרום - משחק במילים ההולנדיות על עקום ומלפפון - הופך ירקות לא מושלמים למרק. כל אחד מהם ארוז במיכלים עם ציורים חמודים של המרכיבים המעוותים בפנים. החברה גם החלה לאחרונה למכור ערכות לירקות צעצוע בשם Wonky Fruits and ירקות כדרך להתחיל ללמד ילדים מוקדם על שווי התוצרת המכוערת.

טוסט אייל

אם ניתן להשתמש בגרגר הבישול מהבישול להכנת לחם-משהו שעושה מאפיית Hewn באזור שיקגו באחת הכיכרות שלה-ניתן להשתמש בלחם גם להכנת בירה. טוסט אייל , שהשיקה לראשונה בלונדון, מכינה בירה חיוורת עם עודפי לחם כמרכיב. החברה מעריכה כי כ -44% מהלחם מבוזבז; זה יכול לחסוך בערך פרוסת לחם אחת לבקבוק. מבשלות בירה אחרות, כמו מבשלת האמנות East End Brewing שבפיטסבורג, הכינו גם בירה עם לחם.

FoPo

החברה האירופית הזו מציל פירות וירקות שעל סף בזבוז, מקפיא ומייבש אותם והופך אותם לאבקה המכילה את רוב התזונה של הפרי המקורי, אך יכולה להימשך עד שנתיים. החברה תכננה בתחילה לספק את האבקה לעמותות לצורך טיפול ברעב, אך נראה כי כרגע היא נמכרת לצרכנים.

[צילום: Real Good Stuff Co.]

Real Good Stuff Co.

חברת מיצים מכבישה קרה מבוססת שיקגו הופך את עיסת המיץ הנוספת שלו לשלגונים מלאים בפירות וירקות. האחד משלב תפוחים, לימונים, מלפפונים ותרד; אחר עושה שימוש בסלק נוסף, ג'ינג'ר וגזר. החברה משתמשת גם בשאריות עיסת להכנת פינוקי כלבים.

מוצרי Rise

שימוש בדגן משומש ממבשלות בירה בברוקלין ובקווינס, את ההפעלה הזו יוצר קמח סופר שעורה שיש בו כמות כפולה של חלבון, פי 12 מכמות הסיבים, ושליש מפחמימות הקמח הרגיל. הוא מוכר את הקמח ישירות לצרכנים, יחד עם תערובת בראוניז ובראוניז. הטכנולוגיה הבסיסית שלה יכולה להיות מיושמת גם על תוצרי לוואי אחרים, החל מקליפות פירות ועד פסולת קפה.

שפם לבן

הכנת יוגורט מביאה לכמויות גדולות של מי גבינה, נוזל שנזרק לעיתים קרובות. חברת יוגורט מבוססת ברוקלין שפם לבן החליטו להתחיל לשווק אותו כטוניק פרוביוטי. החברה משתמשת גם בפירות עודפים יחד עם מי גבינה בפופס פרוביוטיים קפואים.

אוצר 8

מבוסס על אי המטמון, אי מלאכותי קטן במפרץ סן פרנסיסקו, את ההפעלה הזו טכנולוגיה מעוצבת שמייבשת פירות וירקות כדי להפוך אותם לשבבים מזינים ויציבים על המדף, שאינם דורשים חומרים משמרים. מקורות החברה מייצרים שאחרת היו מבוזבזים ממפעלי עיבוד מזון.

אודם בתוך ההריסות

זֶה חברה מבוססת בריטניה מכינה תבלינים מאוכל עודף, כמו תבשיל עגבניות חריף שמשתמש בעגבניות בשלות או לקויות מכדי להימכר בקטע התוצרת, או צ'אטני אגסים עשוי אגסים לא מושלמים.