כיצד 500 שנים של היסטוריית תבלין מוזרה עיצבו את בקבוק הקטשופ של היינץ

מרוטב דגים מהמאה ה -17, קטשופ התפתח לתרופת פטנטים, למפגע בריאותי מסרטן, ובסופו של דבר לנוזל שאינו ניוטוני. כך באה לידי ביטוי ההיסטוריה העשירה של הקטשופ בעיצובו של בקבוק היינץ.

כיצד 500 שנים של היסטוריית תבלין מוזרה עיצבו את בקבוק הקטשופ של היינץ

על מה אתה חושב כשאתה רואה בקבוק זכוכית של קטשופ עגבניות היינץ על שולחן? אם אתה כמו רוב האנשים, סביר להניח שאתה לא שם לב לזה במיוחד. זה אמצעי למטרה של נקניקייה, חסר ייחוד למעט יכולתו למרוח רסק עגבניות סמיך וחמוץ על פריט מזון כלשהו. אחרת, מה יש לומר? אבל אפילו חפצים שגרתיים תוכננו, ולשאלות פשוטות לכאורה על עיצוב משהו לא ייחודי כמו בקבוק קטשופ יכולות להיות תשובות עמוקות להפליא.

הערת העורך



25/12/13

כמה דיסני פלוס מנויים

שנה טובה (כמעט)! אנו נפרדים משנת 2013 על ידי ביקור חוזר בכמה מהסיפורים האהובים עלינו בשנה. תהנה.



כמה עמוק אם כן בקבוק קטשופ עגבניות היינץ, באמת? מה הפירוש מאחורי התווית 57 Varieties עטוף את פי הבקבוק, ומדוע הוא קיים? מדוע בקבוק קטשופ היינץ שקוף, במקום אטום? ומדוע הבקבוק כל כך מדגיש שהוא מלא במיוחד עגבנייה קטשופ, כאשר קטשופ הוא שם נרדף לעגבניות?



למה קטשופ עגבניות?

למרות שאנו מקשרים ביתר שאת בין קטשופ ועגבניות בימינו, קטשופ היה קיים במשך מאות שנים לפני שמישהו אפילו חלם לחבוש עגבנייה בבקבוק. למעשה, רוב התבלינים האמריקאים אפילו לא אמריקאים. זה אסייתי.


ההיסטוריה הארוכה של קטשופ בעולם המערבי נמשכת עוד בתחילת המאה ה -16, אז התוודעו למתנחלים הבריטים בפוג'י ברוטב ששימשו מלחים סינים בשם קטשופ . מתכונים מקומיים עבור קטשופ מגוון, אבל המתכון הראשון ברשומה מתוארך לשנת 544 לספירה ומורה לכל יצרנית תבלינים פוטנציאלית לקחת את המעי, הקיבה ושלפוחית ​​השתן של הדגים הצהובים, הכריש והבור, ולשטוף אותם היטב. מערבבים אותם עם כמות מתונה של מלח ומניחים אותם בצנצנת. אטמו היטב ודגרו בשמש. הוא יהיה מוכן בעוד עשרים ימים בקיץ, חמישים יום באביב או בסתיו ומאה ימים בחורף.



עד שהבריטים גילו קטשופ , המתכון פשט לנוזל חריף וצבעי ענבר העשוי מאנשובי מומלחים ותוססים. באופן אמיתי מאוד, הקטשופ המקורי כלל לא היה קטשופ. זה היה רוטב דגים, די זהה לרוטב הדגים שאפשר לקנות בבקבוק בכל סופר אסייתי. כשסוחרים בריטים חזרו לאנגליה עם טעם של הרוטב, הם ניסו ליצור אותו מחדש, ולהנגליז אותו בתוספת (מה עוד?) בירה. בסופו של דבר, אנשובי הוצאו מהרוטב לחלוטין והוחלפו בקטשופ אגוזים (מהסוג האהוב על ג'יין אוסטן) ובקטשופ פטריות (הטעם דומה לרוטב ווסטרשייר).

למעשה, אפילו כשהתנסו בכל זן אחר, האנגלים נהנו מקטשופ קרוב ל -200 שנה לפני שמישהו חשב על זה חוטף עגבנייה בתערובת . ניתן במידה רבה להתגבר על ההתנגדות לקטשופ עגבניות עד לתפיסה השגויה הרווחת בקרב האירופאים לפיה עגבניות, שנראו כמעט זהות לגרגרי לילה קטלניים, היו רעילות. עגבניות נחשבו במידה רבה לסקרנות נוי לגנים מאז שהחזיר אותן מארצות הברית בשנות ה -15, אך הן לא נועדו לאכילה.

האנגלים נהנו מקטשופ קרוב ל -200 שנה לפני שמישהו חשב לחבוש עגבנייה בתערובת.

למרות מעמדה כפרי יליד, האמריקאים ירשו את הסלידה של אירופה מעגבניות. היו כמובן תומכי עגבניות. בשנת 1820, הקולונל רוברט גיבון ג'ונסון מסאלם, ניו ג'רזי, עמד על מדרגות בית המשפט המקומי וצרך סל שלם של עגבניות כדי להוכיח שהן לא רעילות. עם זאת, בגדול, רק בשנות ה -30 של המאה ה -30 אמריקה התעלפה מכך שעגבניות יכולות להיות טעימות. בשנת 1834, רופא מאוהיו בשם ד'ר ג'ון קוק בנט הכריז על עגבניות כתרופת פלא אוניברסלית שיכולה לשמש לטיפול בשלשול, התקפות מרה אלימות ובעיות עיכול. די מהר, בנט פרסם מתכונים לקטשופ עגבניות, שאז התרכזו לצורת כדורים ונמכרו כתרופת פטנט ברחבי הארץ.

כיצד ניתן לבטל תיקון



עד 1876, עגבניות עברו מהפך מדהים בבית המשפט של דעת הקהל. קטשופ עגבניות לא היה רק ​​פופולרי, אלא בגלל תורתו של רוטב בעל השפעה שהוציא מסחר ברפואת פטנטים, קטשופ עגבניות נחשב למעשה למעין טוניק, תבלין שהיה למעשה בריא יותר מקטשופ רגיל.

אולם אז שום דבר לא יכול היה להיות רחוק יותר מהאמת.

איך לקרוא מחשבות של אחרים

מדוע הבקבוק שקוף?

מלוכלך, מפורק ומרופט. אלו היו המילים אותו מחבר ספרי הבישול פייר בלאט השתמש בשנת 1866 כדי לתאר את איכות הקטשופ המסחרי הנמכר באותה תקופה. כמובן, לפני חוק המזון והתרופות הטהור משנת 1906 (וכפי של אפטון סינקלייר הג'ונגל הראה מפורסם), ניתן היה לתאר את עסק ייצור המזון בכללותו במידה רבה עם אותם תארים בלתי נשכחים. אבל קטשופ היה גרוע במיוחד. למעשה, כשפתחת בקבוק, התוכן ממש יכול להרוג אותך.


הסיבות שהקטשופ היה כל כך מרושל, שעלול להיות קטלני, מגוונות, אך מתחילות בקוצר עונת העגבניות. בין אמצע אוגוסט לאמצע אוקטובר אפשר להכין קטשופ טרי רק במשך חודשיים בשנה. עם זאת, בסוף המאה ה -19, האמריקאים היו רגילים לצפות לשנת קטשופ. לא ניתן היה להכין קטשופ לשנה בתוך חודשיים, כך שהיצרנים שימרו עיסת עגבניות כדי לענות על הציפיות השנתיות. זו לא הייתה אסטרטגיה רעה, פרט לעובדה שהם עשו זאת באותה רשלנות, טמאה וחוסר בקרת איכות שהיתה אנדמית בתעשיית ייצור המזון באותה עת. חביות שלמות של עיסה אוחסנו בצורה גרועה כל כך, שכאשר הן היו פתוחות, התגלו כמלאות עובש, שמרים, נבגים וחיידקים קטלניים.

בתקופה שבה לאף אחד לא היה אכפת, היינץ היה אובססיבי להפוך את המוצרים שלו טהורים ככל האפשר.

התוצאה הייתה שקטשופים מסחריים במאה ה -19 היו לכלוך מגעיל מההתחלה, ורק החמירו בעיבוד. כדי למנוע מהקטשופ להתלחש עוד יותר, יצרני הקטשופ מילאו את המנות שלהם בחומרים משמרים מזיקים, כולל חומצה בורית, פורמלין, חומצה סליצילית וחומצה בנזואית. לאחר מכן, מכיוון שקטשופ כשהעיסה המנוסחת החוצה הוא למעשה צהבהב יותר מכל דבר אחר, נוספה זפת פחם כדי לצבוע את הקטשופ באדום. כדי לשים את התוסף הספציפי הזה בפרספקטיבה הנכונה שלו, זפת פחם דליקה מספיק כדי לפטר דוודים, היא נפוצה לציפוי אספלט בחניונים, ובריכוזים של מעל 5% נחשבת כמסרטן של קבוצה 1. גרוע מכך: קטשופים רבים התבשלו באמבטיות נחושת, מה שהוביל לתגובה כימית בין הנחושת לקטשופ שעלולה להפוך את המרקחת לרעילה לצריכה. כמה גרועים היו הקטשופ של אז? במחקר על קטשופ מסחרי שנערך בשנת 1896 נמצאו 90% מכלל הקטשופים בשוק המכילים מרכיבים מזיקים העלולים לגרום למוות.

זה היה המצב העגום של קטשופ כשהנרי ג'יי היינץ הוציא את הבקבוק הראשון שלו בשנת 1876. אבל היינץ היה בעל חזון, איש חזק מוסרית שהאמין שכוח הלב טוב יותר מכוח הסוס. בהנהגתו, חברת H.J. Heinz באמת הקדימה את זמנה. המפעלים היו מודלים להתקדמות. לא רק לעובדי היינץ ניתנו ביטוח חיים חינם, ביטוחי מוות, שירותי רופא ושיניים, אלא גם גישה לקפיטריות במקום, חדרי אוכל, תחנות רפואיות, בריכות שחייה, חדרי כושר וגני גג. העובדים עודדו גם להיות נקיים בקפידה. בתקופה שבה לעובדי מפעל רבים אפילו לא היו מים זורמים בבית, היינץ סיפק מדים טריים, שירותי כביסה בחינם ואפילו מניקוריסטית בבית כדי לעזור להם לשמור על הציפורניים ללא רבב. למעשה, המפעלים של היינץ היו מודלים כאלה של ניקיון ואושר, עד כי 30,000 מבקרים הורשו לסייר במפעל מדי שנה. היינץ הרגיש שאין לו מה להסתיר.

עם זאת, היינץ לא היה מונע רק להפוך את העובדים שלו למאושרים ובריאים. בתקופה שבה לאף אחד לא היה אכפת, היינץ היה אובססיבי להפוך את המוצרים שלו טהורים ככל האפשר. זה היה עיקרון שתמיד הנחה את היינץ בהתנהלות העסקית שלו. למעשה, כאשר החל היינץ את דרכו במכירת חזרת, הוא סירב למכור אותה בבקבוקים החומים האטומים שהיו אז נפוצים. במקום זאת, הוא השתמש בצנצנות שקופות, כדי שהקונים יראו בעצמם את טהרת החזרת שלו לפני שהם יתנו לו אגורה.

שכל בקבוק היינץ שקוף אינו מקרי. זו אמירה עיצובית: טוהר באמצעות שקיפות.

אבל המתכון להפוך את הקטשופ שלו טהור כמו החזרת שלו חמק מהיינץ במשך כמעט שני עשורים. רק בשנת 1904 מדען המזון הראשי של היינץ, ג.פ. מייסון, הצליח למצוא מתכון טוב ללא חומרים משמרים לקטשופ. עד אז השתמש היינץ ברבים מחומרים משמרים כמו המתחרים שלו, אפילו בזפת פחם כדי לצבוע את הקטשופ שלו באדום. אולם בשנת 1906, האגוז נסדק, והיינץ ייצר חמישה מיליון בקבוקי קטשופ ללא חומרים משמרים מדי שנה.

אם היה עיקרון אחד שהנרי ג'יי היינץ העריך יותר מכל אחד אחר, זה היה טוהר ושקיפות. תמיד בטוח לקנות מוצרים של מפעל ששומר על דלתותיו פתוחות, כתב היינץ פעם. שכל בקבוק קטשופ עגבניות היינץ שנמכר הוא שקוף אינו מקרי. זו אמירה עיצובית: טוהר באמצעות שקיפות.

57 זנים

כל בקבוק קטשופ של היינץ מתגאה באופן מסתורי במידה מסוימת ב -57 הזנים של החברה בתווית קטנה עטופה סביב הצוואר. שיש למעשה 57 סוגים של מוצרי היינץ ממש מעולם לא היה נכון . בהשראת פרסומת שראה ברכבת לחברה שעשתה 21 סוגים של נעליים, שילב היינץ את המספר האהוב עליו, 5, עם המספר של אשתו, 7, כדי להתפאר ברוחב המוצרים של החברה שלו עצמה. כשהחל לשים את תווית 57 הזנים על בקבוקי הקטשופ שלו, חברת H.J. Heinz כבר ייצרה למעלה מ -60 מוצרים שונים.


אז 57 זנים תמיד היו שטויות שובבות. אבל התווית הקטנה המקיפה את הפה של כל בקבוק קטשופ היינץ שנמכר? אין שטויות שם. זה פונקציונלי בלבד.

מהו מצב אפל במסנג'ר

עובדה מעניינת אחת על קטשופ שכולם צריכים לדעת היא שמדובר בנוזל שאינו ניוטוני. מטבע הדברים, קטשופ דק ומימי למדי, מכיוון שעיסת העגבניות המעניקה לו עקביות נפה החוצה. כתוצאה מכך, יצרניות קטשופ מסחריות מוסיפות כמות קטנה של מסטיק קסנטאן למתכוני הקטשופ שלהם כדי לעבות אותו. אך למרכיב זה יש תופעת לוואי נוספת: הוא הופך את הקטשופ לנוזל דליל גזירה. במילים אחרות, כמה מהר זרימת הקטשופ תלויה במתח שמופעל עליו.

מיקום הלייבל של 57 הזנים של היינץ הוא מכוון: זה יעד.

הקטשופ הזה הוא לא ניוטוני הוא הסיבה העיקרית לכך שהוצאתו מבקבוק זכוכית כל כך איטית. מותר לזרום באופן טבעי, קטשופ נוסע רק במהירות של 147 רגל לשעה. הדרך היחידה להאיץ אותה היא הפעלת כוח, אשר באמצעות עקרון הדילול בגזירה מפחית את צמיגות הקטשופ, ובכך מגביר את קצב הזרימה שלו. זו הסיבה שאתה צריך לדפוק בקבוק קטשופ כדי לזרום מהבקבוק. הכוח הזעיר גורם לו לזרום מהר יותר.

אבל למרות הדעה הרווחת, החלק התחתון של בקבוק קטשופ היינץ הוא למעשה לא המקום הטוב ביותר לדפוק אותו. אם תפעיל כוח על החלק התחתון של בקבוק היינץ, הקטשופ הקרוב למקום בו חבטת יספוג את רוב כוח ההשפעה. הוא יזרום בחופשיות, אבל הקטשופ שסותם בצמיגות את צווארו ואת הפה של הבקבוק לא יעזור לכם ולא להשאיר אתכם במצב טוב יותר מבעבר. הפתרון הוא להפעיל את אפקט דילול הגזירה ב חלק עליון של הבקבוק, לא התחתון. זה פותח את הפה ומאפשר לקטשופ למטה לזרום בחופשיות.

אז למרות שהחומר של תווית 57 Varieties של היינץ עשוי להיות רק גחמה מפוארת מצד יוצר החברה, המיקום שלה מכוון. זה מטרה. על ידי הקשה על התווית בשתי אצבעות, יוצרים את התנאים האופטימליים לדילול גזירה, והופכים קטשופ שאינו ניוטוני לנוזל זורם חופשי. פיזיקה!

אנדרו ג'קסון שטר 20 דולר

נִצחִי

כמובן שבימינו רוב הקטשופ נמכר בבקבוקי סחיטה. אפילו המתחרים של היינץ הבינו כיצד להכין קטשופ שהם לא מתביישים למכור במיכלים שקופים. עגבניות הן שם נרדף לקטשופ, ויהיה לך קשה למצוא אפילו את הקנקן הכי גרוטסקי ומשוגע שממליץ על קטשופ כתרופה.


אבל כל זה לא משנה. בקבוק היינץ הוא לא רק מיכל קטשופ. זה קלאסיקה עיצובית בגלל הכל חוץ מזה הקטשופ שהוא מצליח לבקבוק: לא רק ההיסטוריה של תבלין או שיעור חפצים בפיזיקה שאינה ניוטונית אלא העקרונות המנחים של אדם גדול שהאמין, יותר מכל, שעיצוב טוב הוא שקוף. וגם, אולי, היה טעים למדי על צלחת צ'יפס.

הערה: פוסט זה חייב רבות למקורות המוזכרים בכך חוט מטאפילטר מעולה על ההיסטוריה של הקטשופ.

[תמונות: משתמש Flickr טוד, מפעל היינץ , משתמש Flickr Ipernity, ספר סלטים של היינץ , משתמש Flickr וויליאם הרץ, בן 57 ]