איך לגדל גינת ירק, לפי השפית האגדית אליס ווטרס

מודאגים לגבי אספקת המזון שלכם במהלך COVID-19? שלושה מומחים, כולל השפית המפורסמת Chez Panisse אליס ווטרס, חולקים טיפים לגידול פירות וירקות משלכם.

איך לגדל גינת ירק, לפי השפית האגדית אליס ווטרס

כמו רוב העולם, ביליתי את השבועות האחרונים דבוקים לטלפון שלי-רצופים חרדות, משועממים ועסוקים בו זמנית, ורוצים נואשות להיות מועילים אך משותקים מהיקף משבר COVID-19.



למרות שהצטיידתי בשעועית משומר ובשר קפוא, אזלתי במהירות ירקות, ובכל פעם שהזנקתי למכולת לבצל ירוק, כוסברה או תרד, תהיתי אם אני חותם על צו המוות שלי.

כמה כסף לסיים את הרעב העולמי

[תמונה: J. H. Burdett/Bureau National Garden/Library of United States]



לא לקח לי הרבה זמן להתחיל להגיב על גינה, ואני לא לבד. הרעיון של א גן ניצחון חזר במלוא עוצמתו, לאחר שהגיע לראשונה לגדולה במהלך מלחמת העולם הראשונה כאשר עודדו אנשים לגדל מזון משלהם כדי למנוע מחסור. בעוד קווי האספקה ​​פועלים בצורה חלקה ברובם, שיכול לשנות אם הנפילה הכלכלית מנגיף הקורונה תימשך.



אני מאמינה עצומה בטיפול בגינה כרגע, אומרת אליס ווטרס, שפית ומייסדת מסעדת ברקלי האיקונית Chez Panisse, אחת המסעדות הראשונות בין החווה לשולחן. זה ריפוי בעיסוק בזמן שאנחנו מבודדים ובסגר, אבל התמונה הגדולה יותר היא שינויי אקלים לחלוטין.

לגינון השפעות חיוביות על האקלים במגוון דרכים: צמחים מוסיפים חומרים מזינים לאדמה ומסייעים במניעת שחיקת הקרקע; עצים ושיחים עוזרים ללכוד פחמן דו חמצני מהאוויר; וככל שאתה מגדל יותר אוכל משלך, כך אתה קונה פחות תוצרת שהועברה ברחבי הארץ ויוצרת פליטות ככל שהתרחשו.



הגן של ווטרס עצמו. [צילום: באדיבות אליס ווטרס]

לווטרס יש גינה בחצר האחורית שלה בצפון קליפורניה, אך לאחרונה היא פתחה גינת ניצחון משלהה בפארק הממוקם מול ביתה. היא רצתה שזה יהיה גלוי לכל מי שעובר ליד. הסיבה שאני עושה את זה - כן, זה לתחושת הביטחון התזונתי שלי, ליופי, אבל החשוב ביותר הוא אקלים. גידול מזון אורגני ורגנרטיבי מושך את הפחמן ומוריד אותו באדמה למקום שהוא שייך לה, היא אומרת. אם יש משהו שכולנו יכולים לעשות שיתייחסו לאקלים בצורה ענקית, זה יהיה יצירת קומפוסט וגינת גינת ניצחון.

בעידודו של ווטרס וכמה עצות מטומטמות של מומחים לגינון, רציתי להסיר גידול של גינון-לא רק לעצמי אלא לכל מי שריענן את טוויטר יותר מדי פעמים ורוצה לעשות משהו אחר בידיים. הלכלוך שבחוץ ממתין.

תאריך שחרור כרטיס סוף המשחק של הנוקמים

איפה להתחיל

זה טבעי לרצות לגדול ולשתול הכל. אבל חשוב להיות מציאותיים ולהתחיל בקטן, ולא רק בגלל מלכודת הפרודוקטיביות יכול להיות מתיש בזמן כזה.



כרגע יש לנו מספיק על הצלחת. התחל בצניעות ובצורה שתוכל לנהל את זה, אומרת מיסי גייבל, מנהלת תכנית הגננים של אוניברסיטת קליפורניה. אם מעולם לא עשית זאת בעבר, אל תשנה רבע דונם.

לפני שתעשה משהו אחר, היא ממליצה להכיר את החלל החיצוני שלך באמת על מנת להבין עם מה אתה מתמודד - בין אם זו מרפסת דירה או חלקת אדמה בחזיתך או בחצר האחורית שלך. הכירו את החלל וצפו בכדי לראות כיצד האור מסתובב.

גן הקמפוס של מכוני רודייל. [צילום: באדיבות מכון רודייל]

רוב הצמחים זקוקים לשש שעות של אור שמש ישיר ביום, אז אתה רוצה להעריך איזו שטח אדמה (או פינת המרפסת שלך) היא המתאימה ביותר לכך. ואז גלה עם איזה סוג של אדמה אתה מתמודד: האם היא יבשה או סלעית? האם יש לו עקביות של חימר? האם יש ניקוז טוב או שהמים לרוב נוגעים? אף אחת מהתוצאות האלה לא רעה או צריכה להניא אותך מלשתול שם, אבל הבנה ממה אתה מתחיל תודיע מה אתה עושה הלאה.

מכיוון שאיכות הקרקע והרכבה משתנים בהתאם לאזור ולמיקום, גייבל ממליץ לחפש את המקומי שלך תוכנית הארכת גננות מאסטר . תוכניות אלה, הקיימות בכל 50 המדינות, מציעות שיעורים ומשאבים עבור גננים ביתיים וכן מתנדבים בעלי ידע המחובר לאקלים ולפרטי הקרקע המקומיים. כרגע, כמה תוכניות גננות אמן, כמו זו ב אוניברסיטת מדינת אורגון , מציעים גם שיעורים וירטואליים. (OSU ויתרה על שכר הטרחה שלה לאפריל וכבר יש יותר מ -17,000 משתתפים .)

ללא קשר להרכב הקרקע, תמיד תרצה להוסיף חומר אורגני, אומר ג'ון לונג, מנהל החממה של מכון רודייל, מרכז חינוך ומתקן מחקר שדגל בחקלאות אורגנית במשך עשרות שנים. הוא מציין כי במיוחד עם בתים חדשים הבנייה פשטה לעתים קרובות את האדמה העליונה; ואם החלל היה בעבר דשא או דשא, אפשר לדחוס את האדמה.

עבור גננים מתחילים, במיוחד אם אתם מתחילים במגרש קטן, כנראה שכדאי לקנות קומפוסט אורגני להוסיף לאדמה. (אם יש לך מקום וחושב קצת יותר לטווח הארוך, כדאי לבדוק התחלת ערימת קומפוסט משלך , למרות שלוקח כשנה להפיק חומר שמיש.)

הערות ארוכות שדרך קלה להשיג חומר אורגני היא לשמור את עלי הסתיו שלך. הוא יוצר אזור קטן ומגודר לזרוק עליו את העלים בסוף העונה, ונותן להם להירקב עד שיוכל להוסיף אותם לגינה שלו: זוהי דרך בטוחה וקלה לקבל קומפוסט אורגני בגינה שלכם מדי שנה.

ואם לא בא לך להבין מה יש בקרקע שלך או שאתה מעדיף מיטות מוגבהות, אתה יכול בנה אותם בעצמך. חומרים למיטה בסיסית יכולים להגיע עד 50 $, וכל אחד לא צריך לקחת יותר משעה לבנות. לאחר שהמבנה במקום, הוסף תערובת של אדמה וקומפוסט, ואתה מוכן לצאת לדרך.

מה לגדל

כאשר אתה מחליט במה למלא את חלקתך, גייבל ממליץ להתחיל בפירות וירקות שאתה אוהב לאכול - דברים שאתה מתרגש מהשתילה והקציר.

עבור גנן מתחיל, תלוי במה שהמשפחה שלך הכי מתעניינת, אני תמיד ממליץ על הסטנדרטים: עגבניות, קישואים, פלפלים, גזר, צנון, מנגולד שוויצרי, חצילים. אלה מהנים וקלים. (היא מציינת שחשוב גם להיות מודע למה שאתה לא יכול לגדל בגלל האקלים הספציפי שלך.)

המחשבה על מה שהיא הכי רוצה לבשל ולאכול היא איך ווטרס התחילה בגינון לפני שנים. רציתי שתולים דברים שלא הצלחתי להשיג בקלות בשוק איכרים, היא אומרת. הרבה ירקות תופסים מקום. אז החלטתי מה שאני באמת רוצה זה שאוכל ללכת לקטוף פטרוזיליה ורוזמרין וטימין ואת עשבי התיבול שהופכים אותי לבישול.

[צילום: MichellePatrickPhotography/iStock]

ווטרס היא מלכת האכילה בת -קיימא ותומכת עצומה בבישול עונתי. בזמן שהיא אומרת שיש לה גינה קטנה, היא שלטה באומנות השימוש בכל מה שיוצא ממנה. אני אוהב צמחים שכאשר הם קטנים אתה אוכל את העלים בסלט, כשהם גדלים ומתחזקים אתה מבשל את העלים, ואז זה עובר לזרעים ופורחים ואפשר להכניס את הפריחה לסלטים ואתה יכול לזרוח מחדש וזה חוזר שוב, אומר ווטרס, ומביא כדוגמה מובהקת רקטה, פריז וכוסברה.

הזרמת מצעד של יום ההודיה של מייסי

להחלטה מה לשתול יש אזהרה ברורה שזה תלוי היכן אתה גר ובאיזו תקופה של השנה אתה מתחיל. אם אתה רוצה להתחיל לשתול בסוף השבוע הבא, חפש יבולים שעושים טוב במזג אוויר קריר יחסית. לונג ממליץ על חסה, כרוב, קולרבי, תרד, צנוניות, סלק וירקות שורש אחרים.

פייסבוק אפליקציית מצב לילה אנדרואיד

עבור ירקות קיץ כמו מלפפונים, עגבניות, פלפלים, דלעת ושעועית, הוא אומר שאתה רוצה שטמפרטורת הקרקע תהיה לפחות 60 מעלות. בחלקים רבים של המדינה, זה אומר שכנראה יש לך עוד כמה חודשים. כאן שוב מציע גייבל ליצור קשר עם קבוצת הגננים המקומית שלך כדי לקבל את המלצותיהם לגבי אילו גידולים עושים טוב ומתי לשתול אותם.

[צילום: דמיאן קראץ/ Unsplash ]

אם יש לך ילדים, גייבל ממליץ לכלול כמה צמחים בעלי זמן תפוקה קצר יותר, כך שהם יכולים לראות את התוצאות מהר יותר. צנון הוא מקום ממש נחמד להתחיל בו, היא אומרת. הם מתבגרים ממש מהר, וזו דרך מהנה לילדים לראות את פירות עמלם במהירות אז אז הם מושקעים בצמחים שלוקחים קצת יותר זמן כמו עגבניות.

ווטרס מאמין גדול גם בהעלאת ילדים. היא השיקה פרויקט חצר בית הספר למאכל לפני 25 שנה ללמד ילדים על גידול מזון ולעזור להם להתחבר לטבע. אני יכולה בהחלט לאשר שאם ילדים מגדלים אותו ומבשלים אותו, כולם אוכלים אותו, לא משנה מה הוא, היא אומרת. והם תמיד יהיו אנשי איכות הסביבה. הם מתאהבים בטבע.

איך לשתול

לאחר שבחרת את שטחך והחלטת מה לגדל, עליך להחליט אם ברצונך לשתול זרעים או השתלות (נקראים גם שתילים או התחלות). למתחילים, גייבל ממליץ במידה רבה על השתלות (ומדגיש כמה פעמים את חשיבות קריאת התוויות כדי לקבוע מתי וכיצד לשתול).

[צילום: מרקוס ספייס / Unsplash ]

ובכל זאת, ההתחלות נוטות להיות יקרות יותר, ולונג מציין כי ירקות השורש אינם משתילים היטב, כך שסביר להניח שתרצה לזרוע אותם. אם יש לך גישה לחממה, או שאתה יכול ליצור סביבת חממה עם חום ונורות LED, לונג מציע ליצור התחלות משלך. (זהו גינון קצת יותר מתקדם, אך עדיין ניתן להשיג בעזרת הדרכות מקוונות!) זה מאפשר לך לשתול ירקות כמו עגבניות, פלפלים וחצילים כאשר הטמפרטורות בחוץ עדיין קרירות מדי עבורם באדמה.

אם אתה בדירה או יש לך פטיו קטן, סביר שתעשה גינון מכולות, מה שלא אמור להגביל את האפשרויות שלך. בעצם כל דבר יכול לגדול במיכל, אומר לונג, כל עוד אתה מקפיד להשקות באופן קבוע ולקבל את הגודל הנכון כדי לתת לשורשים מקום. עשבי תיבול הם גם טבעיים לגינון מכולות ואינם זקוקים למים רבים (וזה יתרון גדול, שכן מיכלים נוטים להתייבש מהר יותר).

באשר לאופן שבו אתה משיג את חומרי הגינון שלך, אתה אמור להיות מסוגל למצוא את מה שאתה צריך גם עם האחרונים לרוץ על זרעים . אולי יהיה קשה יותר להשיג זני ירושה מחברות זרעים קטנות יותר, אבל סביר להניח שעדיין זריחות זרעים שלך עדיין זמינות בחנויות המכולת ובחנויות המקוונות. במדינות רבות שוקלים משתלות עסקים חיוניים , כך שהם נשארים פתוחים אפילו בהוראות מחסה במקום.

איך לשמור

לאחר שהכנסת את הגינה שלך, זה לא הזמן לשבת ולהירגע. אבל זה למעשה דבר טוב, כיוון שלעבודה בחוץ יש יתרונות נפשיים ופיזיים שהם קריטיים במיוחד בתקופה כזו. מחקרים מראים שכאשר אנו בחוץ בסביבה חיצונית, רמות הסרוטונין עולות והנוראדרנלין - זו תגובת הקרב או הטיסה שלנו - יורדת, אומר גייבל. בנוסף, מתח השרירים יורד, קצב הלב יורד, לחץ הדם יורד. ותוכלו לבצע פעילות גופנית מדהימה עם גינון, עבודה על מוטוריקה עדינה ובריאות משותפת. זה באמת חשוב כשאנחנו מנסים להבין מהו הנורמלי החדש שלנו.

[צילום: מרקוס ספייס / Unsplash ]

גייבל אומר שבאופן אידיאלי היית יוצא לגינה כל יום, בין אם זה להשקות, לעקוב אחר מזיקים או פשוט לבדוק את בריאות הצמחים. בהמשך הקו, תרצה לפקוח עין כדי שתדע מתי הם מוכנים לקציר. כאן, שוב, אומר גייבל לקרוא את הוראות האריזה כדי לדעת כמה זמן לוקח לצמחים להתבגר; שמירה על סוג של יומן גינון יכולה להיות שימושית כדי לעקוב אחר זה.

ואז, בקרוב, תתחיל ליהנות מפירות העבודה שלך. ווטרס אמרה שהיא בישלה הרבה שעועית מיובשת עם ירקות ועשבי תיבול מהגינה שלה. אני הולך לקטוף מעט זרע רוזמרין, מלוח, עלי פטרוזיליה שאינם טובים לקצוץ ולאכילה כרגע, עלי דפנה. אני קושר אותו בחוט ומכניס אותו עם שעועית וגזר וסלרי ובצל - זה מכין את הארוחה הכי טעימה.

גן הניצחון של ווטרס נמצא בשלביו המוקדמים - היא רק התחילה לשתול לפני מספר שבועות - אבל זה כבר משפיע בצורה הרצויה: שכנה אחת השאירה פתק מתחת לדלת שלה ואמרה לה השראה להקים גינה משל עצמה.

פאנלים סולאריים בעת הפסקת חשמל

קשה להאמין שיש משהו יותר מלא תקווה מזה, אומר ווטרס. העובדה שנוכל לגדל מזון ולהתייחס לאקלים ולהיות בריאים ומאושרים היא מדהימה.