איך כריסטינה טוסי של מילק בר מביאה פינוק ללא בושה למעברי המכולת

זה התחיל בעוגיות ובעוגות. עכשיו, בדיוק בזמן לקיץ, גלידת מילק בר משיקה ב- Whole Foods לפני שהיא תצא לקמעונאים אחרים הקיץ.

איך כריסטינה טוסי של מילק בר מביאה פינוק ללא בושה למעברי המכולת

כריסטינה טוסי עשתה קריירה של יצירת פינוקים חדשניים מטעמים מוכרים של חנויות מכולת. השף, המייסד והמנכ'ל של רשת המאפיות בת ה -12 מילק בר, הכין גלידת רך רכה שטעמה כמו החלב שנותר בקצה קערה מתוקה של דגני בוקר, תערובת של עוגת יום הולדת עם כמהין, וממכר להפליא עוגיות המשלבים קורנפלקס, צ'יפס ומרשמלו.



כך שזה נראה כמעט מראש כי מותג הקינוחים השובב והדקדנטי שלה ללא מבוכה ימצא את דרכו לסופרמרקטים. באפריל האחרון, כשהעולם ננעל וכמה ממאפיות מילק בר שלה נסגרו, עשתה חברת המאפים של טוסי את הגיחה הראשונה שלה למעברי מכולת עם שורה של מילק בר. עוגיות רכות , נמכר ב- Whole Foods. באוקטובר, החברה התרחבה לחנויות נוספות, כולל Target ו- Shoprite, והציגה לראשונה מעבר למקרר עוגות פירורי כמהין (עוגה עשירה עם חיצוני דמוי עוגיות), עטופה באריזה מודגשת של החברה. עכשיו, בדיוק בזמן לקיץ, מילק בר משיקה את קו המוצרים הבא שלה: גלידה. ארבעת הטעמים, שיהיו זמינים ב- Whole Foods ב -1 ביוני, הם טוסי קלאסיים: עוגת יום הולדת, חלב דגנים, מרשמלו שוקולד צ'יפס קורנפלקס ופשטידת מילק בר (וניל מסובב בחמאה וקירור שיבולת שועל קלויה).

המעבר של מילק בר למוצרי אריזה לצרכן היה יוקרתי להפליא - ומוצלח. החברה החלה בשנת 2020 עם 15 מאפיות ואתר ישיר לצרכן המתפתח. כיום, 60% ממכירותיה מגיעות מאתר המסחר האלקטרוני שלה, הנשלח לכל הארץ, ושלוש מהמאפיות של המותג נסגרו. קו המכולת, הזמין כעת אצל יותר מ -7,000 קמעונאים, מהווה 20% מההכנסות - לעומת 9% אחוזים בשנה שעברה. נתון זה צפוי לצמוח כאשר ליטר הגלידה של מילק בר מתחילים להתגלגל החוצה.

תריסר שנים לאחר שפרצה כבוגרתו של השף דייוויד צ'אנג, שסובבת את מילק בר-והפנייה המודרנית שלה למלכת חלב-מהאימפריה שלו מומופוקו, טוסי עומד כעת לשנות את האופן שבו האמריקאים חושבים על פינוקים במכולת. התאהבתי באוכל במכולת, שם התפשט הדמיון שלי, היא אומרת. אני רוצה להחזיר את הטעמים הפשוטים והנגישים האלה למקום שממנו הם באו בצורה אחרת.



[צילום: בר חלב]

הקצאת העוגה מחדש

מרץ 2020 אולי היה הזמן שאנשים היו זקוקים לו ביותר לחלב מילק. לפני קצת יותר משנה, מרותק לבתינו ולא בטוח לגבי העתיד, חיפשנו נחמה בפינוקים עשירים וחמאתיים.



ככל שמיקומי הלבנים והטיח של מילק בר נסגרו עם מגבלות COVID-19, החזון הערוצי של כל הערוצים שאליו עבדה החברה במשך מספר שנים הפך לפתע לרלוונטי מתמיד. אחרי הכל, כשאתה לא יכול להיות פיזית עם מישהו ביום הולדת או סיום לימודים, למה שלא תשלח לו חבילה מגוונת של עוגיות מילק בר בפח חמוד ורוד ולבן? או חבילת כמהין עוגות יום הולדת להנות מהשבוע הקרוב? הביקוש גדל למתנות החגיגיות וההצעות בסגנון חבילת טיפול.

בינתיים טוסי התחברה לאנשים תקועים בבית ומשתוקקת לנוחות על ידי אירוח מועדון Milk Bar Bake באינסטגרם לייב בכל יום ממרץ עד יולי 2020. בכל יום היא זינקה פינוקים חדשים, ופרסמה מרכיבים בעמוד שלה יום קודם לאפשר הצופים לבשל לצידה. בסופו של דבר הסדרה הפכה למופע שבועי מתמשך עם פרסים למעריצים. אני מכין הרבה יותר [אוכל] ממה שעשיתי בעבר. בייק קלאב הוא סוג של מחקר ופיתוח עם מה שיש לי במזווה שלי, היא אומרת על צלילי סירים דובקים ברקע השיחה שלנו.

טוסי הוא הדובר הטוב ביותר של מילק בר: נלהב זיהומי, כריזמטי ונגיש. זה גם עוזר שהיא רזה עם עור מושלם, מה שמרמז כי למותג של פינוק עתיר קלוריות ושומן שפע אין לו השלכות. (למרות שטוסי מתעקש שאכילת כמויות מטורפות של סוכר לא גורם לה לשבור אותה , הסופרת הזו לא יכולה להגיד את אותו הדבר לאחר מספר ימים של אכילת עוגיות לארוחת הבוקר.) האנרגיה התזזיתית והאופטימיות הבלתי פוסקת שלה עשויה להיות מוכרת לכמה קוראים שראו את הכוכב שלה מדליק את נטפליקס שולחן השף ושל פוקס מאסטר שף ו MasterChef Junior . כשאנחנו מדברים בחודש מאי, פחות מחודשיים לאחר שקיבלה בברכה בת תינוקת עם בעל המסעדן ויל גוידארה, טוסי עסוקה בבדיקת מתכונים של מאפים לבתי הקפה שלה שיפורסמו בסתיו. אני עובד על עוגת מייפל שמשתמשת בסירופ מייפל בספוג האמיתי ואני רוצה לראות אם זה אפשרי. אנחנו הולכים על ויברציות סתיו, סוג של אווירת קינמון-סופגנייה, היא אומרת לי. אף פעם לא היינו מוכרים סופגניות, כך שזו תהיה סופגנייה בעדשת עוגייה או עוגה או פשטידה.



מכיוון שמילק בר הגיבה למגיפה על ידי בניית אתר האינטרנט שלה ויכולות המסירה הלאומיות, היא גם תכננה הרחבה גדולה עוד יותר לחנויות מכולת. ההשקה של מילק בר בעשור לעתיד תוכננה לאפריל 2020, אך נדחקה לאחור כאשר פגע COVID-19. במקום זאת, החברה הציגה ניסוי של מוצרים ב- Whole Foods באותו החודש. כשקיבלה תגובה נלהבת מהלקוחות, היא התקדמה עם השקה גדולה יותר בסתיו. (אבל לא לפני שעיצב מחדש את האריזה במהירות כדי להתבלט טוב יותר במדפים.) באוקטובר, הופיעה שורה מלאה של עוגיות רכות בטעמים כמו פנקייק ושוקולד קונפטי, יחד עם עוגות פירורי הכמהין שלה, הכוללות עוגת תות שדה טעמי בייגלה שוקולד. המוצרים התגלגלו לארגוני Target and Whole Foods ברחבי הארץ, כמו גם לרשתות אחרות, כולל ShopRite, Giant ו- Gelson's.

הרחבת המכולת של מילק בר מגשימה חלום ותיק עבור טוסי. בזמן שהיא למדה במכון הקולינרי הצרפתי (לאחר שלמדה מתמטיקה במכללה) והתחילה לראשונה את מילק בר כנספח למסעדת Momofuku של דיוויד צ'אנג, היא למדה לאפות בבית, תוך שימוש בחומרים זולים מהמכולת. עכשיו, היא סיימה מעגל מלא. אין מחמאה גדולה יותר [לי] מאשר להיות במעברים של חנות מכולת, כי שם התאהבתי באוכל. היא אומרת.

[צילום: בר חלב]

הבאת חלב בר להמונים

על ידי מעבר לחנויות מכולת, מוצרי Tosi סוף סוף מגיעים לטווח ההולם את השפעתה. למרות שיש לה רק מאפיות מילק בר בניו יורק, וושינגטון הבירה, לוס אנג'לס, בוסטון, טורונטו ולאס וגאס, ליצירותיו של טוסי הייתה השפעה רבה על תעשיית המזון. טרנד עוגת החתונה העירומה של שנות ה 2010? אתה יכול להודות על העוגות של טוסי, שנעשו ללא כפור מבחוץ, על כך.

כעת היא מקווה שאפילו אנשים שאינם מכירים את מעמדה של השף המפורסם שלה ואת בתי הקפה החלוצים יגלו את המותג. מישהו אולי לא שמע עלינו בעבר אבל יכול לקנות את המוצרים שלנו במכולת ואז להתרגש מביקור באחד המקומות שלנו, היא אומרת.

מוצרי המכולת מתומחרים כדי לחזר אחרי לקוחות חדשים. בעוד סחורה מבית קפה של מילק בר עולה פרימיום: תריסר כמהין כמה שיחזירו לכם 24 דולר והפשטידה הטעימה של מילק בר (ששמה בעבר מחלוקת קראק פאי) עולה 46 דולר. מוצרי המכולת, בינתיים, מתומחרים ב ... מחירי המכולת. קופסה של שמונה עוגיות קומפוסט עולה 4.99 דולר וחצי ליטר גלידה עולה 5.99 דולר, בהשוואה לבן אנד ג'ריס. כרגע ההכנסה שלנו היא 20% מוצרים ארוזים לצרכן. אבל אנחנו בהחלט רואים את זה משתנה מכיוון שעם CPG אנו מרחיבים את קהל הלקוחות שלנו על ידי הגעה לאנשים נוספים בנקודת מחיר אחרת, אומר קצין האסטרטגיה הראשי סיד באנתייה.

נשיא מותגי הפוקוס לשעבר ומנהל התפקיד קאט קול, שהצטרף לדירקטוריון מילק בר בנובמבר 2019 לאחר תקופת נשיאותו של נשיא רשת מגה רשת סינבון, אומר כי טוסי שמה עין על מדפי המכולת מאז שנפגשו לפני מספר שנים. היא רצתה להביא את הקסם של מילק בר לכולם והיא הבינה שזה לא יכול לקרות בחנויות הדגל. רוב יוצרי השף-מייסד, לפני מספר שנים, היו אלרגיים למכולת. היא לא ראתה את זה ככה, אבל היא רצתה לעשות את זה בצורה אורגנית שהייתה חלק מהמותג.

[צילום: בר חלב]

כמו הסחורה שהיא מגישה במאפיות שלה, מוצרי המכולת של טוסי משלבים טעמים ומרקמים ליצירת משהו חדש לגמרי. עוגות פירורי הכמהין שלה במקרר, למשל, משלבות את החיצוני הקשה של עוגייה עם לחות של כמהין ליצירת פינוק שאין לעמוד בפניו. טעם בייגלה השוקולד (האהוב עלי) חותך את מתיקות השוקולד בזיגוג מלוח של בייגלה. קו ה- CPG גם מפנק ללא בושה. עוגת פירור כמהין אחת מייצגת יותר מרבע ממגבלת הסוכר היומית המומלצת על ידי הרופא-והיא מגיעה באריזה של שניים.

אף על פי שטוסי שקטה במקום שבו היא לוקחת את הקו הבא, קול, שפיקחה על כניסתה של סינבון לסופרמרקטים, אומרת שיש הזדמנויות כמעט בלתי מוגבלות לקווי מוצרים חדשים. Cinnabon, שנכנסה במקור לחנויות המכולת למכור לחמניות קפואות, נמכרת כעת במספר קטגוריות, כולל גלידות וקרמים. ההבדל עם מילק בר הוא שהוא בשליטה על המוצר כולו. סינבון עשה עסקאות רישוי נוספות, מציין קול. זה מתחיל ומסתיים ב- Milk Bar.

כאשר מילק בר העלתה את סדרת B שלה בשנת 2017, אומר באנטייה, משקיעים פוטנציאליים היו שואלים לעתים קרובות אם יש אפשרות ליצור קו בריא יותר. אמרתי להם, יש בריאות מצד אחד, ופינוק מצד שני, ואנחנו לא יושבים באמצעם. כל מוצר שאנו מייצרים יהיה מפנק, איננו מדללים את המותג שלנו.

למרות שנראה עד כמה הקונים האמריקאים המפנקים מוכנים להיות כשזה מגיע לקינוחי המכולת שלהם, דבר אחד בטוח: כשהוא מגלגל מוצרים חדשים, ליבת המותג Milk Bar - הסוכר, הנוצץ. , המפזרים והמחלבה - עדיין שלמים מאוד.