איקאה שיתפה את מתכון הקציצות המפורסם שלה, והכנתי אותו כך שלא תצטרכו

זה שאיקאה סגורה לא אומר שדרכי העיכול שלך יקבלו את היום החופשי.

איקאה שיתפה את מתכון הקציצות המפורסם שלה, והכנתי אותו כך שלא תצטרכו

איקאה היא לא רק חברת הרהיטים הפופולרית ביותר בעולם; זה יכול להיות גם הקצין הבכיר בעולם. החברה מוכרת יותר ממיליארד כדורי בשר שבדים מדי שנה בקפיטריות שלה ואריזות קפואה. ועכשיו, עם סגירת חנויות איקאה ברחבי העולם כתגובה ל- COVID-19, החברה פרסמה מתכון כך שתוכל לשכפל את המנה בבית.



למרות אינספור טיולים מסוכנים לאיקאה לאורך השנים, תמיד נמנעתי מהקציצות. כלומר, מי שבמבונה שלו אוכל באיקאה מלכתחילה? מה אתם אנשים עושים עם החיים שלכם? כאילו, אולי תפוס גליל קינמון בבוקר, בטוח. אני מבין. אבל מי שנוסע לאיקאה, מבלה ארבע למי יודע כמה שעות כלואות במבוך של רהיטים ואומלות, ואז מסכם, למה כן, הייתי רוצה לאכול כאן גם ארוחת ערב עם בן זוגי שבשלב זה, בקושי, בקושי דבר אליי.

אבל בתור עיתונאי שמסקור את איקאה וגם כטבח ביתי להוט יתר על המידה, ציירתי את הקש הקצר כדי לנסות את המתכון של האוכל שאולי הכי פחות מושך על פני כדור הארץ. חוץ מזה, אני בנעילה. כבר אפיתי לחם בננות וגילחתי את הזקן. מה עוד אני צריך לעשות?



על פי חשבון טוויטר של שבדיה עצמה , הקציצה השבדית היא למעשה צאצא של הטורקי כַּדוּר בָּשָׂר , שנוצר על פי מתכון שהמלך צ'ארלס ה -12 החזיר מטורקיה בשנות ה -1700. עכשיו, אני לא יודע מה שבדיה עשתה אחר כך להרוס לגמרי את הקופה. כי הקופטה היא תערובת ארומטית ושופעת בשר של כבש, שום וכמון, בעוד שקציצות שוודיות עשויות מבשר בקר וחזיר וניתן לתאר אותן כאתה שאתה-יורק-בנימוס-לתוך-קוקטייל-מפית. בכל דירוג אובייקטיבי של כדורי בשר, הקציצה השבדית מגיעה למקום האחרון. אני מצטער, שבדיה. זה פשוט לא הצד החזק שלך!

בכל מקרה, Severin Sjöstedt היה השף השבדי שהוטל עליו בשנת 1985 ליצור את הקציצה השבדית המושלמת לאיקאה. Sjöstedt הגיע מהקצה הצפוני של המדינה, שם קציצות הטעם פשוטות יותר, בהשוואה לגרסאות עם תבלינים כמו אגוז מוסקט או פלפל אנגלי שתוכלו להשיג בדרום. במהלך 10 חודשים, סברין כמעט ולא עזבה את המטבח, מסבירה איקאה באתר האינטרנט שלה. הוא נבלע לגמרי ושם את ליבו ונשמתו במציאת המתכון הנכון. הוא לא רק היה צריך ליצור קציצה שטעמה, הוא היה צריך ליצור אחד שאפשר להכין בקבוצות של יותר מ -300 ק'ג כל אחת.

717 אהבה מספר מספר מלאך

לאחר כמעט שנה של עבודה, הוא פיתח מתכון של קציצות עם טעם צפון שוודי. זהו תערובת של בקר וחזיר, פירורי לחם, חלב, ביצה, מלח ופלפל. ובצל. הרבה בצל. (עוד על כך למטה.) הוא משולב עם רוטב לבן פשוט, עם שפריץ רוטב סויה וחרדל.



[צילום: באדיבות המחבר]

לאחר שהזמנתי את המרכיבים - אני לא יודע איך לעזאזל המתכון הזה הגיע למשלוח מזון מלא של 45 דולר, אבל אלה הזמנים בהם אנו חיים - הפסקתי את יום רביעי בערב להכין את המנה.

המתכון דורש טכניקה כמעט אפסית, מעבר להתמודדות עם המערכת המטרית במקום העדפת ארה'ב לקילו וכוסות. זה קל יותר להרכבה מכל מוצר אחר של איקאה שניסיתי אי פעם! כדי להכין את הכדורים, אני זורק את הבשר והתכשיטים לקערה בקנה מידה, ואני קובץ בערך בצל אחד לערבב עם 1.6 קילו - מצטער, 750 גרם - בשר. זה לא נשמע הרבה, אבל כשאני לוחץ וסוחט את הכל ביחד, אני מבין שחתכתי את הבצל כשאני הייתי צריך לעשות טחון הדוק יותר.



גלגול הכדורים - טיפ מקצועי: בעדינות, באשר לשמור אותם רכים ! - היה כל כך הרבה בצל בתערובת שהם התנגדו להתאחד. מצאתי את עצמי מוציא בשקיקה עודף בצל מהקערה תוך כדי, קיללתי את סישטדט ואת התשוקה שלו לאליומים. לאחר שסיימתי הכדורים נכנסו לשעתיים למקרר להתמצקות.

[צילום: באדיבות המחבר]

איך לסמוך על הבטן שלך

כשהם היו מוכנים צרבתי את הקציצות ב Le Creuset שלי (אפשר גם להשתמש בתבנית רגילה) ואז זרקתי אותם לתנור למשך 30 דקות לסיום הבישול.

בשלב זה, שומן הבקר והבצל המתנודד הפכו את המטבח שלי לטירה לבנה מריחה.

[צילום: באדיבות המחבר]

עכשיו הגיע הזמן לבשל את הרוטב הלבן. בסיר אני ממיסה כמות מבישה של חמאה ומערבבת פנימה קמח להכנת רוקס. ברגע שהרוקס ממש מבעבע, אני מערבב תערובת של מרק בקר, מרק ירקות ושמנת כפולה. אין לי מושג מה זה לעזאזל קרם כפול. ממה שאני יכול לדעת, לאינטרנט אין מושג מהו קרם כפול. אבל אני מניח שזה רק שמנת כבדה, אז בזה אני משתמש.

הרוטב מסמיך יפה, ואז אני משפריץ קצת חרדל ושפריץ רוטב סויה לפי ההוראות. אני מערבב את הרוטב כמה פעמים רק לעזאזל, מתחיל לאפשר לעצמי להתרגש קצת מהקציצות האלה. מתי הפעם האחרונה שעשיתי לעצמי משהו דקדנטי כזה? לעזאזל, אולי אני כמו קציצות שוודיות עכשיו. שנים לא ניסיתי אותם!

[צילום: באדיבות המחבר]

אני שולף את הקציצות מהתנור ומציין כיצד הן מבריקות בשומן שלהן. נראה שהבצל הבין את עצמו, מתבשל במהלך תהליך האפייה. אז אני זורק כמה לתוך הרוטב המראה המפואר הזה ומוצא את עצמי מתרגש.

[צילום: באדיבות המחבר]

אני לוקח את הביס הראשון שלי. החלק החיצוני כמעט פריך, מה שמפנה את מקומו לפנים הלחות והקפיצי של הכדור. המרקם מעולה. (המחמאות שלי לשף על שלא עבדו יתר על המידה על הבשר.) וזה טעים. . . נורא. כל מה שאני מקבל הוא טעם של זיעת בצל ושומן. הרוטב קטיפתי ותפל. זה פוגע בחוסר הפגיעה הטראגי שלה.

כן, זה אכן קציצה שוודית.