הכירו את המוח הממציא את פריטי התפריט המטורפים ביותר של מזון מהיר (מקל מוצרלה של צ'יטוס, מישהו?)

דנה פון וורססובץ היא מלכת הגבינה.

הכירו את המוח הממציא את פריטי התפריט המטורפים ביותר של מזון מהיר (מקל מוצרלה של צ

מעתה יהיו שתי תקופות גדולות בהיסטוריה של תעשיית המזון: טאקו טרום דוריטוס לוקוס וטאקו לאחר דוריטוס לוקוס.



עם אותו תפריט אחד, שהופיע לראשונה בשנת 2012, תעשיית המזון המהיר איחד כוחות עם תעשיית המזון המעובד ליצירת תחושה מוצלבת שתהפוך למודל לתעשייה. זה היה תוצאה של שלוש שנים של פיתוח של ענקית Yum Brands (בעלות של טאקו בל) של 49 מיליארד דולר ושל טיטאן PepsiCo של 64 מיליארד דולר (שבבעלותה דוריתוס), שייצרה טאקו ממותג שהיה מושך באופן אקספוננציאלי מסכום חלקיו. . טאקו הקליפה הקשה והמשעממת התעלה לחוויית כתום זוהרת, מתגרה בלשונכם בטעמי נאצ'ו חדים, ומאבקים את האצבעות בעדויות ברגע שסיימתם.

[צילום: משתמש Flickr סתם עבירות ]



זה היה אוכל כמו מם, ומאז הוא זכה להמשך עם גרסאות Cool Ranch ו- Fire. יותר משלושה מיליארד טאקו מאוחר יותר, ה- DLT נשאר בתפריט של טאקו בל היום.



דנה פון ורססובץ [צילום: צ'יטוס]

בשבע השנים שחלפו מאז שהושק הטאקו הגורלי, פפסיקו בנתה צוות משווקים, שעובדים בשיתוף פעולה הדוק עם שפים ומדעני מזון, מוקדשים להמצאת פריט התפריט הסנסציוני הבא. עבודתם מתמקדת בהפיכת רכיבים מהתיק העסיסי של החברה של מותגי מזון חטיפים Frito-Lay (החל משבבי ראפלס ועד אבק צ'יטוס) לכדי מחזות טעימים ואבסורדיסטים הזמינים רק באצטדיונים, בתי קולנוע ומסעדות בשירות מהיר. זה אולי נראה מפתיע שמחלקת שיווק מובילה חידושים בתפריט. למעשה, מערך כזה אופייני למדי בתעשיית המזון; משווקים מובילים כיום פיתוח תפריטים ברשתות כמו ארבי וטאקו בל.

444 משמעות רוחנית

אישה אחת אחראית על הובלת העידן החדש הזה של מזון ויראלי: דנה פון וורססובץ.



בהנהגתה מאז יולי 2018, הצוות ב- PepsiCo פיתח תחושות ויראליות כולל כריך העוף צ'יטוס ב- KFC (כריך עוף מטוגן טבול ברוטב צ'יטוס שהיה זכה לביקורות נלהבות) וצ'אטוס פופקורן בקולנוע ריגל (פופקורן אבק גבינה עם כמה צ'יטו מעורבבים לקראנץ 'נוסף, שעכשיו הוא עמוד התווך הקבוע בתפריט שלהם). כשדיברנו לאחרונה היא רמזה על פיתוח סדרה של קונספטים חדשים הכוללים את פריטו-ליי (שבבעלות PepsiCo) עבור חברת קיסר הקטנה, שאחד מהם יכול להגיע לשוק כבר בשנה הבאה.

תסתכל על תיק העבודות שלה, וון ורססובץ היא בבירור אובססיבית לגבינות. אבל התובנה שלה-שהמותג Frito-Lay הוא שם נרדף לגבינה-נובעת במידה רבה ממחקר, היא אומרת.

[צילום: צ'יטוס]



אז עברנו הרבה מחקר כדי לזהות, האחת, לאן המותג שלנו יכול להימתח, מה הם הדברים בתפריטים שהצרכנים יכולים לבצע את הקפיצה הזו? אומר פון וורססובץ. ואחד הדברים האלה, אשתמש בצ'יטוס כדוגמה. אמרת, 'אה, התחלת להשתמש בצ'יטוס הרבה.' יש לנו, כי כשאנחנו שואלים את הצרכנים על מה הם חושבים כשהם חושבים על צ'יטוס. . . הם חושבים על 'גבינה'. וכשאתה חושב על פריטי תפריט וחדשנות, וואו, גבינת צ'יטוס! היכן משחקת הגבינה בתפריט? הרבה מקומות!

לראות 777 משמעות

בחימוש שלה יש שלל מותגים מוכרים יותר מכפי שצ'דר או פרובולון אי פעם היו. הצוות שלה כל הזמן מחפש מקומות ליישם את ה- IP של הגבינה שלו. כמה הזדמנויות נולדות מתובנות פשוטות כמו, מהו החטיף הנמכר ביותר בקולנוע? פופקורן. אולי כדאי שנביא צ'יטוס על פופקורן! אחרים נולדים משיחות עם מסעדות בשירות מהיר (aka מזון מהיר) המעוניינות להוסיף קצת פיצה לקו מוצרים, ואולי למשוך לקוח צעיר יותר כשהן בעניין. כאשר KFC רצתה יותר תשומת לב על קו כריכי העוף שלה, גבינת צ'יטוס הייתה בדיוק הדרך; הרוב המכריע של מכירות צ'יטוס הן לאנשים מתחת לגיל 30, דמוגרפיה נחשקת כמעט לכל עסק.

[צילום: צ'יטוס]

בדרך כלל, מותג מרכזי כמו KFC או סוניק יפנה ל- PepsiCo בנוגע לפריט תפריט פוטנציאלי חדש, אך PepsiCo לפעמים יוזמת שותפויות במקום זאת. בשלב זה, מטבח המבחנים של vonWerssowetz עצמו מתחיל לעבוד על ניסויים. בהתאם לשותף, אלה עשויים להיווצר במשותף הן במטבחי PepsiCo והן בשותף-וכן, ​​vonWerssowetz טועם את כל הרעיונות.

על כל אחד שנמצא בחוץ ולדעתנו הוא בית ריצה, כנראה שיש 100 שניסינו שעלינו לעבוד עליהם, אומר פון וורססובץ. אנו עובדים על משהו עבור KFC שיצא בקרוב לשווקי המבחנים. . . קיבלתי צמרמורת כשניסיתי את זה. מיד ידעתי שזה ריצה ביתית.

אז איך היא באמת לָדַעַת ? אחד הקריטריונים החשובים הוא הטעם. זה לא רק שזה טוב, אבל זה טעים כמו המותג. האם סנדוויץ 'עוף בצ'יטוס באמת מזכיר לכם ניפוח צ'יטוס? האם לטאקו של דוריטוס לוקוס יש את הטעם המוכר של שקית דוריטוס?

טעמי הליבה של בן וג'רי

הייתי רק במטבח בשבוע שעבר וניסיתי כמה מילקשייקים לבן זוג. וזה אולי היה אחד המילקשייקים הטובים ביותר שהיו לי אי פעם, אבל המוצר שלנו, המותג בו השתמשנו, פשוט לא עמד בפריט התפריט הזה. זה לא היה טעם מספיק חזק עם שאר המרכיבים באותו מילקשייק, והייתי צריך למשוך אותו, היא אומרת. עמדנו ללכת לעבוד איתם, להראות להם את פריטי התפריט, ולא יכולתי לחתום על זה מכיוון שהמותג שלנו לא היה ייחודי בפריט התפריט הזה.

קל להבין מדוע אהבה קשוחה זו נחוצה. אם צרכן לא טועם את המותג השותף הזה בתפריט חדש, האוכל לא יעמוד בציפיות שלו. זה גורם לשתי החברות להיראות רע. וכנראה שגם המסעדה וגם פפסיקו מפסידות כסף על ידי הפצת פריט שאף אחד לא באמת רוצה לנסות.

דבר נוסף שהצוות שלה ישתנה לעתים קרובות הוא עד כמה המותג השותף רועש או היפרבולי בשיתוף פעולה מסוים. פריטוס, למשל, עשו את דרכם אל פריטי התפריט השותפים של סוניק וטאקו בל כמרכיב ליבה פשוט של המנה. וזה בגלל שהפריט בעל שלושה המרכיבים-שמן, מלח, תירס-עדין מספיק שהוא מתאים לכל מקום ולא תימאס לו.

המבורגר צ'ילי פריטוס [צילום: פפסיקו]

זה תלוי עם מי אתה עובד ומה אתה מנסה לעשות. האם אני מנסה ליצור באזז והתרגשות? האם זה כניסה ויציאה ללקוח, כמו פריט KFC, זה מוצר של חודש? או שזה מוצר, כמו עבור ריגל, שבו הוא מתמשך? אומר פון וורססובץ. כי אני חושב שאתה מתייחס לשני הדברים האלה בצורה מאוד שונה. צרכנים יכולים ללכת רק פעם או פעמיים לכריך העוף עם רוטב צ'יטוס עליו.

למצוא את האיזון הזה יכול להיות מסובך יותר ממה שזה נשמע. קח פרוייקט אחד שהקבוצה של וונסרסובץ עבדה עליו כבר זמן מה: מקל מוצרלה של צ'יטוס. מה שהמוח שלך מדמיין כשאתה שומע את המילים האלה יכול להיות סוג של חידוש שורף לשון שכיף לנסות פעם אחת, או סוג של דבר בלתי מעורער שאתה רוצה כמה פעמים בשנה לעתיד הנראה לעין.

דוריתוס נאצ'וס [צילום: פפסיקו]

מילות מבוא של key and peele
[מקלות מוצרלה] הם פריט עיקרי בסוגים רבים של מסעדות, אבל זה יהיה כזה שנמשך, אומר פון -וורססובץ. זה נבדק טוב מאוד, דרך הגג, במהלך הרבה בדיקות שעשינו. אבל מתחשק לנו עם זה, בואו נעשה את זה נכון. . . אנו מקווים שיש לזה אריכות ימים.

כאשר לצוות שלה יש כמה לידים ביד לפריטים חדשים בתפריט-אולי שום דבר לא נגמר, אבל כמה תובנות טובות-הם ממש יתחילו לשרטט רעיונות, שהם מכנים מסנני קונספט.

צבע השנה 2020 פנטון

מסנן הוא רק ציור של מאכל ותיאור קצר. לעתים קרובות אלה ישותפו עם מנהלי עסקים, אך חשוב מכך, ייבדקו עם הצרכנים כדי לאמוד את תגובתם. האם פריטים אלה נשמעים ונראים מפתים?

מכאן אנו מקבלים תובנה על מה שמהדהד, אבל אתה יכול לקבל למידה מהירה תוך פחות משבוע, מה שנשמע טוב יותר, נראה טוב יותר, אומר פון -וורססובץ. ברגע שיש לך את הפריט הגבוה ביותר, אתה מביא את הצרכנים לנסות את הפריטים האלה. כאשר משהו משיג טוב, הוא נבדק בכמה עשרות חנויות ניסיון.

אתה רוצה לוודא שזה יסתדר באזורים שונים של המדינה. אומר פון וורססובץ.

תגובת הצרכן חשובה, אך הצוות שם משקל רב גם לאופן שבו עובדים במסעדות אלה מגיבים. האם הם מוכנים להוציא דולרים משלהם על פריט זה? האם הם מוכנים לשלם עבורו, וכיצד הם אוהבים את הפריט?

[צילום: צ'יטוס]

אם הכל מסתדר בבדיקות, עוד ארבעה עד שישה חודשים של הכנה שיווקית נכנסים להשקה הארצית, בעוד שפפסיקו והשותף מסיימים את הלוגיסטיקה של ייצור המוני של הפריט בקנה מידה. פפסיקו מספקת את מרכיבי המפתח, כמו רוטב הצ'יטוס ל- KFC, אך לפעמים היא עושה יותר. עבור בתי קולנוע ריגל, היא סיפקה את המכונות החדשות להכנה והצגה של פופקורן צ'יטוס. הדרכה והנחיות מעורבים גם כן. למרות שפפסיקו לא פורצת את ההכנסות משותפויות אלה, המודל העסקי פשוט להבנה: פפסיקו מספקת את כל המו'פ הזה וחולקת את סימני המסחר שלה כדי למכור את המטבלים, הרטבים והצ'יפס למסעדות השותפות שלה.

בסך הכל, כשנה של עבודה עוברת בהובלת פריט מתפריט מהרעיון לשוק, אם כי זה יכול להיות מהיר יותר או איטי יותר, בהתאם לאימות שאליו שותף מחפש. אך לנוכח הימצאותן הקרובה של מוצרי PepsiCo בתפריטים ברחבי ארה'ב, והתיאבון הבלתי-שובע שיש לחברות המזון למוצר הוויראלי הבא לכבוש את המדיה החברתית, המגמה של מזון היפרבולי וחוצה מותגים לא מראה סימני האטה-ונראה רק כדי להיות מוגבל על ידי הדמיון של האדם היכן גבינת הדוריטוס נאצ'ו או טעם גבינת צ'יטוס יכולים לפלס את דרכו.

האם אתה המותג החזק ביותר בתחום הגבינות? אני מתרפק בקול.

אנחנו עובדים על זה, אומר פון וורססובץ.